Este lunes 6 de mayo de 2024, participamos en la «I Jornada de innovación, ciencia y sostenibilidad en la gastronomía», organizada por la Escuela de Hostelería y Turismo de La Flota
El objetivo de esta jornada ha sido dar a conocer tanto a los alumnos como a los profesores buenas prácticas de hostelería para avanzar en la sostenibilidad, así como novedosas técnicas aplicadas a la gastronomía como la Inteligencia Artificial, generación de nuevos alimentos sostenibles y saludables, cultivos biodinámicos, economía circular y regenerativa, entre otras.
Tuvimos el honor de participar, de la mano de nuestro Director Técnico y Veterinario, Salvador Escobar, junto a otras empresas y asociaciones, la Universidad de Murcia y grandes chefs de la Región, como Pablo García Conejero de Restaurante La Cabaña e Irene López de Restaurante Loreto, entre otros. Fue Luis Quiñonero, Director General de Formación Profesional, Enseñanzas de Régimen Especial y Educación Permanente, el encargado de inaugurar el acto.
Pudimos compartir con los alumnos y alumnas las claves para mejorar la sosteniblidad en la ganadería, no sólo para minimizar el impacto de la actividad ganadera en el entorno, sino también para responder a una de las mayores inquietudes de los consumidores actuales. Lo hicimos de la mano de la ponencia titulada «Cómo mejorar la Sostenibilidad en la Ganadería».
Así mismo, Gaspar Ros, Catedrático de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la UMU y colaborador de nuestro espacio Comprometidos con la Gallina Murciana, dio una ponencia titulada “Seguridad alimentaria en la gastronomía”.
Asistieron los alumnos de Grado Medio, primer curso de Cocina y Gastronomía, Servicios de Restauración, y de Panadería, Repostería y Confitería; los alumnos de Grado Superior, primer curso, de Dirección Cocina y Dirección en Servicios de Restauración; y los estudiantes del curso de especialización en Panadería y bollería artesanales.
Fue una oportunidad para mostrarles cómo el Sistema de Producción Integral de Pujante, del campo a la mesa, es nuestra clave para una producción sostenible, de la mejor calidad y siempre bajo los mayores estándares de seguridad alimentaria y bienestar animal.
En la charla se trataron temas cruciales:
- ¿Cómo afrontar el reto de la sosteniblidad desde la alimentación animal?
- ¿Por qué es importante la sostenibilidad para la producción animal?
Para terminar, nuestro Director Técnico compartió una conclusión que refleja el compromiso de Pujante con el futuro y la innovación: la ciencia y la tecnología nos ayudarán a mejorar la sostenibilidad.
Un placer compartir nuestra visión de la innovación en el sector alimentario y ganadero con las jóvenes promesas de la hostelería murciana.
